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Chips sarrasin - Mousse asperges - Nuggets poulet - Poisson en sauce - Rougail saucisses - Flamby

Fournil et recettes de pains, brioches, pâtes à indices glycémiques bas


Le tour du propriétaire
Et si on parlait boulangerie
L'amour du métier, le respect pour une alimentation qui nous veut du bien
Pour faire sa pierre à pain soi-même 
Un pain fait à la main, sans chichi

Étapes et manœuvres (1ère partie) 
Étapes et manœuvres (2ème partie) 

Création d'un levain naturel (1)
Création d'un levain naturel (suite)
Création d'un levain d'orge 


Autre méthode pour la création d'un levain naturel 
Déroulé de la préparation d'un pain au levain naturel par fermentolyse
Déroulé de la préparation d'un pain au levain naturel par autolyse
Déroulé de la préparation d'un pain à la levure 

Gommes, gel et additifs... obligatoires ? 
Gommes et additifs (suite) 
Gommes et additifs (fin) 
Grain d'orge malté (touraillé) 
Le caroubier :ses poudres, farines et gommes
Poudre magique aux graines de lin doré, chia et psyllium blond 

La crème de tartre

Les ferments ou ensemencement de la pâte 

Piadina au levain naturel à la farine Fiberpasta

BLINIS, BRETZELS, CRAQUELINS, GRESSINS, CRÊPES ET PANCAKES GP
Bretzels
Chips de sarrasin
Wrap à la farine de sarrasin, psyllium
CRAKERS PL 
Crakers à la farine d'orge, graines, oléagineux,  tomates et romarin
Craques au lin


BRIOCHES GP
Au levain ou à la levure :
Bodding revisité façon Mireille
Brioche à l'huile d'olive, façon Michalak (Kamut et levure)
Brioche à l'huile d'olive, façon Michalak (Kamut et levain)
Brioche au levain (T150) à la frangipane
Brioche au levain naturel (T150) 
Brioche légère (T150 ou kamut)
Brioche tressée (T150)
Cake qui se prenait pour une brioche (T150, coco, lupin, amande) 
Cramique aux canneberges (T150, grand épeautre)
Cougnou  (T150)
Croissants (T150 ou Kamut) 
Koekenstuut (farine de kamut)
Pain viennois et ses pépites (Kamut, lupin ou soja) 
Pâtisserie insolite
Stollen ou christstollen, pain de Noël (farines de kamut et d'orge mondé)


BRIOCHES GP/PL
Brioche méthode Tangzhong à la farine fiberpasta normale
Croissants sans oeuf ni beurre, sans lait animal avec farine Fiberpasta normale
Pain de mie brioché à la Fiberpasta

BRIOCHES PL
Brioche à la ricotta
Pain cake aux graines sans gluten
Pain corse (farine d'orge, crème d'orge)
Pain de noix aux graines sans gluten
Pain de mie express
Pain Paléo 
PAINS GP
Au levain ou à la levure :
Baguettes T150 au Companion
Baguettes de tradition (T150)
Baguettes ou pain au levain intégral (T150, petit épeautre, orge mondé)
Baguettes sans gluten (sarrasin, quinoa, pois chiche) 
Baguettes style ciabatta ou bâtard au levain naturel (T150 et seigle intégral)
Damier au levain (grand épeautre, Kamut, seigle) et graines
Mon premier pain T150 et levure (déroulé en images) 
Pain 3 épices, farine T150, petit épeautre, cacao, fenouil, cumin 
Pain 3 épices au levain de kéfir de fruits (farine T150, petit épeautre, cacao, graines de fenouil et cumin)
Pain à l'épeautre T150 à la levure 
Pain à la farine de grand épeautre et farine de seigle intégral
Pain à la farine de kamut
Pain à la farine Fiberpasta, grand épeautre intégral, graines de tournesol
Pain à la farine intégrale de blé T150, orge mondé et 2 sons
Pain à la farine intégrale de Kamut et aux deux sons
Pain à la patate douce
Pain à la patate douce orange cuite
Pain au grand épeautre 100 % au levain
Pain au grand épeautre et orge mondé 
Pain au grand épeautre intégral, farine Fiberpasta et psyllium
Pain au levain naturel et Grand Épeautre  
Pain au levain naturel T150 et 4 céréales (T150, petit épeautre, orge mondé, seigle)  
Pain au sarrasin et riz complet (sans gluten)
Pain au sésame (T150, petit épeautre)
Pain au seigle (T150, seigle)
Pain au seigle, farines T150, soja et 2 sons
Pain au yaourt aux 3 riz
Pain aux 2 sons façon wasa, T150, seigle T150 
Pain aux 3 céréales, 4 graines au levain (petit épeautre, grand épeautre, T150)  
Pain aux 3 céréales (grand épeautre intégral, petit épeautre intégral, fiberpasta protéiné)
Pain aux 3 céréales  (T150, Kamut, sarrasin) au levain naturel
Pain aux 3 farines et au son (T150, lupin, soja)
Pain aux 4 céréales et 1 graine (T150, Kamut, seigle et son)
Pain aux canneberges déshydratées, façon "swirl bread"
Pain aux saveurs différentes
Pain aux farines de seigle et amarante
Pain aux farines grand épeautre, sarrasin et T150
Pain aux fruits secs et aux canneberges
Pain bâtard farine de kamut et noisettes
Pain bâtard ou pain parisien (Kamut, seigle, T150)   
Pain boule (T150, kamut)
Pain brioché au riz Basmati complet
Pain bûcheron (T150, petit épeautre, sarrasin, orge mondé)   
Pain cake aux fruits (farines de coco, souchet, poudre de noisette)
Pain cake aux graines
Pain charleston aux pommes, amandes et noisettes (Fiberpasta, blé T150, son d'avoine)
Pain craquant suédois sans gluten
Pain de campagne au Thermomix ou pas (T150, grand épeautre)
Pain de campagne intégral au levain naturel au Thermomix
Pain de Meteil  (T150, seigle)
Pain de mie 
Pain de mie à la farine protéinée Fiberpasta
Pain de seigle et kamut aux pistaches et noix de pécan
Pain découverte sans gluten sans lactose (farines de pois chiches souchet, sarrasin et poudre d'amandes)
Pain épicé tout ultra-moelleux
Pain fait à la main, sans chichi  (T150)Pain farines d'amarante, de riz complet, de sarrasin complet
Pain farines d'orge mondé, amarante et lentilles
Pain farine de kamut au levain intégral  
Pain fleur au kéfir de fruits, levain naturel et farine Fiberpasta
Pain fruité (farine de pépin de raisin, seigle intégral, grand épeautre intégral)
Pain fruité (farine de pépin de raisin, farine de souchet, seigle intégral, T150)
Pain galette à la farine d'amarante, grand et petit épeautre
Pain galette au sarrasin (petit épeautre, grand épeautre, sarrasin)  
Pain galette farines de kamut, amarante et graines de lin
Pain intégral farines T150, kamut au levain naturel avec gluten  
Pain intégral T150 et kamut au levain, sans ajout de gluten 
Pain intégral au levain naturel (T150) 
Pain irlandais "soda bread" (T150, kamut, son d'avoine)
Pain pavé aux 4 céréales (petit épeautre intégral, amarante, grand épeautre intégral, blé T150)
Pain pavé du Larzac (farine de seigle intégral, orge mondé, petit épeautre intégral)
Pain petit épeautre  
Pain petit épeautre et kamut    
Pain sans gluten aux 3 céréales (farine de soja, riz Basmati complet en grains, grains de kasha)
Pain sans gluten aux graines de lupin, riz Basmati complet et farine de quinoa
Pain sans gluten cuit à la vapeur
Pain sans gluten à la farine de teff, sarrasin et riz Basmati complet
Pain sans gluten, farines de patate douce blanche, teff, sarrasin
Pain sans pétrissage à la farine Fiberpasta, orge mondé, petit épeautre
Pain sans pétrissage au levain naturel (farines orge mondé, Fiberpasta, petit épeautre)
Pain sans pétrissage (T150 , grand épeautre intégral) façon Jim Lahey et Lucie Roure
Pain tourte aux 2 sons, farine d'orge mondé, amarante, petit épeautre intégral


A la levure employée en fermentations diverses :
Pain à l'orge mondé et au grand épeautre sur pâte fermentée
Pain au sarrasin et soja sans gluten 
Pain paléo 
Pain sans gluten 

PAINS GP ou PL
Au levain ou à la levure :
Biscottes aux amandes
Boulots au levain nature (orge mondé et graines d'amarante)l  
Pain à la farine italienne Fiberpasta
Pain à la farine Fiberpasta et au soja 
Pain à l'orge mondé au levain naturel, longue fermentation
Pain à l'orge mondé et à la farine italienne Fiberpasta
Pain à l'orge mondé, soja et lupin
Pain au levain et farine d'orge mondé, farine de pois chiche, son de blé et graines de courge 
Pain au levain et farine d'orge mondé, farine de quinoa, son d'avoine et graines de sésame noir  
Pain au son d'avoine (orge mondé et lentilles)
Pain aux deux farines Fiberpasta et orge mondé au levain
Pain aux graines (flocons d'orge,son d'avoine et poudre d'amandes)
Pain aux graines de quinoa et lentilles corail
Pain boulot (orge mondé, lentilles, son)
Pain cake à l'okara de noisette et citron 
Pain couronne (orge mondé, lupin, lentilles) 
Pain de mie   
Pain de mie à la farine protéinée Fiberpasta à la levure
Pain découverte au levain ou à la levure, (orge mondé, son, lupin, lentilles)
Pain farine d'orge mondé, lupin, levain d'orge avec gluten et mix
Pain farine d'orge mondé, lupin, levain d'orge sans gluten
Pain fendu au levain, farine d'orge, son d'avoine et farine soja
Pain Paléo 
Pain suédois en plusieurs versions
Petits pains au lupin
Petits pains Paléo individuels 

PAINS à la machine à pain (MAP) GP
Au levain ou levure ou levain fermentescible :
Pain 3 épices à la MAP (T150, petit épautre, cumin, cacao, graines de fenouil)
Pain aux 4 céréales à la MAP  au levain (T150, petit épeautre, seigle, Kamut)
Pain aux 5 céréales (T150,seigle intégral, petit épeautre intégral, kamut, son d'avoine, 3 graines
Pain intégral 4 céréales à la MAP à la levure (T150, petit épeautre, seigle, son)
Pain intégral à la MAP (T150)
Pain intégral à la MAP (T150) avec poolish
Pain de mie à la farine Fiberpasta protéinée

 PAINS à la machine à pain (MAP) GP ou PL 
Pain à l'orge mondé, levain fermentescible 
Pain au levain naturel, farine d'orge mondé et farine italienne fiberpasta 
Pain farine d'orge mondé, farine de soja

PÂTES GP
Pâte à pizza comme un pizzaiolo
Pâte brisée à la farine d'amarante
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